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Wasserlinsen sind eigenartige P flanzen. Sie haben nicht einmal richtige Blätter\, denn das\, was wie ein Schwimmblatt aussieht ist in Wirklichkeit ein Phyllokladium\, ein winziges Stück Sprossachse\, das die Aufgabe der Photosynthese übernommen hat. Die eigentlichen Blätter sind so stark reduziert\, dass man sie nur unter sta rker Vergrößerung entdecken kann. Die 'Scheinblätter' sind luftgefüllt und  \; sind dadurch praktisch unsinkbar\, solange sie nicht defekt sind.& nbsp\; Durch ihre morphologische Reduktion auf das Allernötigste fehlt die sen Pflanzen ein Stützgewebe (ihre Statik beziehen sie aus der Oberflächen spannung des Wassers)\, die Pflanzenzellen sind dünnwandig und haben auch keine Abwehrorgane. Alles in allem ist daher der Zellulosegehalt gering im Vergleich zum Gehalt an Proteinen oder Aminosäuren.
\nFür die kulin arische Verwendung bedeutet das\, dass der Eiweißgehalt höher als bei Soja sein kann und dass die Wasserlinsen eine leicht kultivierbare Energiediät darstellen. In diesem Seminar erfahren Sie Kulturhinweise zu den wichtigs ten heimischen Arten\, zu Verwendungsrisken und zum kulinarischen Wert und zur Verwendungstradition in den letzten Jahrhunderten.
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